鲶鱼有什么营养价值和好处

鲶鱼有什么营养价值和好处

（《食疗本草》）

滋阴补虚，健脾开胃，下乳，利尿。主治虚损羸弱，脾胃不健，消化不良，产后乳少，水肿，小便不利。

【异名】鲶鱼，黏鱼，额白鱼，鱼夷鱼，潭虱，鱼是鱼。

【性味归经】甘，平。入胃，膀胱经。

【用法用量】内服：煮食，250克。

【药用方法】

1.治久病体虚：鲶鱼1条，黄精50克，黄芪50克。将后二味药纳入鱼腹中，煮熟烂，食肉饮汁。（《中国动物药》）

2.治产妇乳汁不足：鲇鱼1条，熬汤，沃鸡蛋，连续服用。（《吉林中草药》）

3.治浮肿：方一：鲇鱼2条，香菜15克，香油适量。将鱼剖腹去杂。把香菜纳入鱼腹中，香油加水炖食（不加盐），连续服用。（《吉林中草药》）方二：鲶鱼1条，剖腹去杂，纳大蒜头30克，加水炖食。（《海洋药物民间应用》）方三：鲇鱼加赤小豆煎汤食。（《中医食疗学》）方四：鲇鱼炖豆腐（不加盐），长期连续食用。（《海鲜河鲜养生食谱》）方五：鲇鱼加醋、蒜头同煮后食用。（《海鲜河鲜养生食谱》）

4.治身、面白驳（白癜风）：鲇鱼勿洗，连滑涎皮肉切剁细，加食盐和醋拌。用时先以布擦患部至发赤，即以此鱼肉炙热，用布包之熨患处，每日1次，以愈为度。（《山东药用动物》）

5.治消渴：方一：鲇鱼涎和黄连为末，每次乌梅汤送服7丸，每日3次。（苏颂方）方二：治疗消渴：鲇鱼涎20毫升，乌梅3个，煮服。（《海鲜河鲜养生食谱》）

6.治口眼斜：活鲇鱼切尾尖出血，贴之即正。（《本草纲目》）

7.治骨鲠在喉：栗子肉上皮15克研末，乳香、鲇鱼肝各3克同捣，作丸约3克，以绵裹升丸，水润，外留棉线吞下，钓出。（《圣济总录》）

8.治刺伤中水作痛：鲇鱼目烧灰涂之。（《千金要方》）

9.治面项身体白驳：鲶鱼1条（约重250克），去肚肠，净洗后，一依治法，用盐、椒、葱、梗米饭拌匀，即用青荷叶裹作3包，各用蒲片系，更用荷叶重裹，令大臭烂，先以布拭白驳，令赤，次炙鱼，包好，热熨，令汗出，以绵（或布）包，不令风冷所伤。（《圣济总录》）

10治五痔下血肛痛：鲇鱼同葱煮食之。（《本草纲目》）

11治黄疸、肺病、心脏病：鲇鱼血与嫩豆腐、油豆腐适量，共煎汤食用。（《海鲜河鲜养生食谱》）

12治呕血不止：鲇鱼膘炙黄，取10克，以甘蔗节35个取汁调服。（《海鲜河鲜养生食谱》）

13治血虚眩晕：鲇鱼加火腿、香菇煮食。（《海鲜河鲜养生食谱》）

14治阴疮、瘘疮：鲇鱼鳔胶煅灰外敷。（《海鲜河鲜养生食谱》）

15治皮肤脓疮：鲇鱼目煅灰，涂患处。（《海鲜河鲜养生食谱》）

【营养成分】鲇鱼可食部分为65%，每100克鲇鱼肉含热量427千焦，蛋白质17.3克，脂肪3.7克，维生素B10.03毫克，维生素B20.1毫克，烟酸2.5毫克，维生素E 0.54毫克，钾351毫克，钠49.6毫克，钙42毫克，镁22毫克，铁2.1毫克，锰0.03毫克，锌0.53毫克，铜0.09毫克，磷195毫克，硒27.49微克，另外，还含有人体所必需的各种氨基酸等。

【药理作用】鲇鱼卵有毒，但遇热毒素破坏，煮时间短仍可中毒。

【使用注意】鲇鱼反荆芥，不可用牛油、羊油煎炸。

【食疗方选】

①红焖鲇鱼

[原料]鲇鱼1条（约1000克），半肥瘦猪肉150克，香菇50克，精盐、白糖、生抽酱油、老抽酱油、胡椒粉、红椒、大葱、葱、陈皮、香菜、淀粉、麻油、油各适量。

[制法]将半肥瘦猪肉切丝，香菇切条，用老抽酱油、生抽酱油、白糖、淀粉、胡椒粉、麻油拌匀。大葱去衣，切片。陈皮浸软，切丝。葱切丝。香菜去根，洗净，摘成小朵。红椒切丝。鲇鱼剖肚除内脏，去鳃，洗净，用精盐擦洗，或在八成热的水中快速拖过，再把鱼身上的黏液冲净，用布抹干，加精盐、胡椒粉腌片刻。锅置火上烧热，加油，待烧至八成热时，将鱼煎至金黄色时捞起，装盆待用。洗净锅，下油，爆香大葱，放肉丝、香菇炒透，下陈皮、香菜、鱼和清水，用中火煮5分钟，洒上红椒丝和葱丝即可。此菜口味鲜浓，可滋阴补虚。

②荷叶粉蒸鲇鱼

[原料]鲇鱼肉500克，荷叶4张，大米粉80克，精盐、白糖、豆瓣、红辣椒、味精、料酒、姜、葱、蒜头、鸡汤、油、胡椒粉各适量。

[制法]洗净鲇鱼肉，切成6厘米长、3厘米宽、0.6厘米厚的片，共25片。荷叶洗净，入沸水烫软，捞出漂冷，切成边长14厘米的等边三角形，共25张。红辣椒与豆瓣一起剁细。姜、蒜头切末，葱切成葱花。鱼片放入碗内，加精盐、红辣椒、豆瓣、姜末、蒜末、葱花、胡椒粉、白糖、味精、料酒、鸡汤、油拌和匀，浸渍约20分钟，放入大米粉，使鱼片均匀地黏上一层米粉。鱼片放在荷叶上，逐片包成长方形，装入小笼内，用旺火蒸30分钟，蒸熟后，将原笼放入平盘内，连笼带盘上桌。此菜清香鲜美，可健脾开胃，利尿。

③鲇鱼苦瓜汤

[原料]鲇鱼1000克，苦瓜500克，胡萝卜1只，精盐、味精、葱、姜、胡椒粉、油各适量。

[制法]鱼除去内脏和鳃，用精盐擦鱼身以除黏液，冲净。苦瓜一剖两，去瓤、子后切片。葱切段，姜切片。胡萝卜切片。锅烧热放油，把鱼煎至两面微黄时捞起，沥油待用。煲烧热，下少许油，爆香姜片，下苦瓜片略炒，加入水和胡萝卜片，用中火煲20分钟。捞起苦瓜，将鱼放入，用中火煲1小时，下苦瓜、精盐、胡椒粉、味精，待沸时即可。此菜清淡味鲜，可滋阴利尿。