鳊鱼的营养价值

鳊鱼的营养价值

（《食疗本草》）

健脾益胃，消食和中。主治消化不良，胸腹胀满。

【异名】鳊鱼，平胸鳊，法罗鱼，三角鲂，乌鳊，花边。

【性味归经】甘，平。入脾、胃经。

【用法用量】内服：煮食，100～200克。

【药用方法】

1.助肺气，去胃家风：鳊鱼（煮熟）和芥子酱食之。（《食疗本草》）

2.益气强身：鲂鱼50克，生姜3片，陈皮3克，花椒3克，胡椒0.2克，先煮后4味，沸后下鱼煮熟食用。（《中国药膳学》）

3.治腹胀纳呆，消谷不化：方一：鲂鱼，作脍食。（《食疗本草》）方二：鳊鱼加蒜同煮食（《现代营养知识大全》）

4.外科调理：鳊鱼清蒸，以其肉蘸麻油酱食之。（《现代营养知识大全》）

【营养成分】鲂鱼每100克含蛋白质18.5克，脂肪6.6克，糖类0.2克，灰分1.2克，钙76毫克，磷211毫克，铁2.2毫克。

【使用注意】《食疗本草》：“患疳痢者不得食。”

【食疗方选】

①蒜烧鲂鱼

[原料]鲂鱼1尾（重约750克），大蒜瓣100克，精盐3克，黄酒15克，胡椒粉2克，味精3克，白糖5克，酱油10克，麻油5克，植物油250克（实耗约50克），鲜汤、葱花、生姜末各适量。

[制法]先将鲂鱼初步加工后洗净，剞上斜一字刀，抹酱油少许略腌。炒锅上火，放油烧至八成热，下鲂鱼炸至金黄色时离火捞出沥油。炒锅留底油重新上火，下葱、姜煸香，加入鲜汤、黄酒、精盐、胡椒粉、白糖、大蒜瓣，再下鲂鱼，先用旺火烧开，转用中火烧约10分钟，最后用旺火收浓汤汁，加入味精、麻油，起锅装盘，将大蒜瓣围在鱼的周围即成。此菜鱼肉鲜嫩，蒜如玉珠，可健脾益胃。

②豆豉鲂鱼

[原料]鲂鱼2尾（重约1000克），豆豉50克，猪肉100克，精盐、黄酒、胡椒粉、味精、豆瓣辣酱、植物油、葱花、生姜末、蒜茸各适量。

[制法]先将鲂鱼去鳞、鳃及肠杂，洗净后用精盐、黄酒、胡椒粉、味精浸渍入味。将豆豉洗净上笼蒸烂，取出用刀压成泥，豆瓣辣酱用刀切细，猪肉洗净切末。炒锅上火，放油烧热，下葱花、生姜末、蒜茸煸香，再下猪肉末炒至变色，然后加豆瓣辣酱和黄酒、精盐、味精调味，出锅晾凉。再将浸渍好的鲂鱼放入长盘中，炒好的豆豉汁均匀地撒在鱼身上，上笼蒸15分钟即成。此菜鱼嫩豉香，可健脾消食。

③炒鲂鱼冬笋

[原料]干鲂鱼肉200克，净冬笋250克，猪瘦肉100克，水发香菇25克，精盐、黄酒、酱油、湿淀粉、味精、麻油、植物油、葱花、生姜末、鲜汤各适量。

[制法]先将干鲂鱼外皮撕去，再剁下头骨，将鱼切成四方块。猪瘦肉洗净切片。炒锅上火，放油烧至七成热，下笋片炸至金黄色，捞出沥油，随即将鲂鱼外皮和头骨下锅炸酥，滗去油，捞出过油沥干，待凉后研成末。炒锅上火，放油烧热，放入香菇、猪肉片稍炒，再加入鲜汤、酱油、冬笋片、精盐，焖半小时，加入黄酒、味精，用湿淀粉勾稀芡，并撒入炸酥的鲂鱼末调匀，装入盘中。炒锅上火，放油烧至五成热，先将葱花、生姜末煸香，再将鲂鱼块下锅炸酥，捞出铺在笋片等料上，淋上麻油即成。此菜鱼肉鲜美，冬笋清香，可健脾益胃。

④奶汤鲂鱼

[原料]鲂鱼1尾（重约750克），白萝卜500克，精盐、黄酒、味精、麻油、葱段、生姜片、面粉、奶汤、植物油各适量。

[制法]先将鲂鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。萝卜去皮后切成长细丝。炒锅上火，放油烧至八成热，下鲂鱼炸一会捞出沥油，放碗内。炒锅上旺火，下鲂鱼、萝卜丝、奶汤、葱段、生姜片、味精、精盐、黄酒，煨至鱼熟汁黏，捞起放在汤盘上，煨汁另装碗里。炒锅上火，放油烧热，加入面粉研至乳白色，倒入煨汁和适量麻油烧热，浇在鲂鱼上即成。此菜清淡可口，可健脾和中。